- El sellado de bandejas combina una bandeja preformada con un film de tapa — manualmente, semiauto o en línea totalmente automatizada.
- La atmósfera modificada (MAP) con mezclas N₂/CO₂ prolonga la vida útil de la carne fresca hasta 10–21 días frente a 2–4 días al aire.
- El material de la bandeja (CPET, rPET, PP, celulosa) y la elección del film de tapa determinan conjuntamente la reciclabilidad del sistema.
- Los sellados pelables versus permanentes responden a distintas necesidades — los consumidores prefieren claramente los cierres pelables.
- El PPWR europeo obliga a los fabricantes a utilizar combinaciones bandeja/film reciclables a partir de 2030.
Índice
- ¿Qué es el sellado de bandejas?
- Tipos de equipos y grado de automatización
- Atmósfera modificada (MAP)
- Materiales de bandeja comparados
- Films de tapa: selección y propiedades
- Tipos de sellado: pelable vs permanente
- Sostenibilidad y cumplimiento del PPWR
- Preguntas frecuentes
¿Qué es el sellado de bandejas?
El sellado de bandejas es un proceso de envasado que consiste en sellar una bandeja preformada con un film de tapa. La unión se realiza térmicamente — mediante calor y presión — o mediante técnica de sellado en frío. El resultado es una unidad estanca e higiénica que protege el producto y lo hace visible.
Es el estándar para carne fresca, aves, pescado, mariscos, queso, platos preparados y alimentos procesados en vitrinas refrigeradas de todo el mundo.
Más información: Form-Fill-Seal: VFFS vs HFFS | Films de envase alimentario
Atmósfera modificada (MAP)
La MAP reemplaza la atmósfera de aire en el envase por una mezcla gaseosa definida que inhibe el crecimiento microbiano y ralentiza la oxidación.
| Producto | Mezcla gaseosa | Extensión de vida útil |
|---|---|---|
| Vacuno / cordero | 60–80 % O₂ / 20–40 % CO₂ | 7–21 días |
| Aves | 30 % O₂ / 40 % CO₂ / 30 % N₂ | 10–14 días |
| Pescado (graso) | 40 % CO₂ / 30 % O₂ / 30 % N₂ | 8–12 días |
| Queso (duro) | 100 % N₂ o 70 % N₂ / 30 % CO₂ | 3–6 meses |
| Productos de panadería | 60 % CO₂ / 40 % N₂ | 4–8 semanas |
Materiales de bandeja
| Material | Propiedades | Reciclabilidad | Aplicación |
|---|---|---|---|
| rPET / CPET | Transparencia, resistencia térmica hasta 200 °C (CPET) | Flujo PET ✓ | Carne fresca, platos para horno |
| PP | Flexible, apto microondas, blanco o transparente | Flujo PP ✓ | Platos preparados, lácteos |
| PS (EPS) | Económico, aislante, ligero | Difícil ✗ | En declive (PPWR) |
| Bandejas de celulosa | Materia prima biogénica, compostable | Flujo papel ✓ | Frutas, verduras, bio |
| Aluminio | Barrera total, apto horno | Flujo alu ✓ | Platos preparados, catering |
Sostenibilidad y PPWR
- Bandejas EPS prohibidas a partir de 2030: migración hacia rPET o celulosa ya en marcha
- Reciclabilidad obligatoria: todos los sistemas bandeja/film deben ser procesables en flujos de reciclaje existentes
- Contenido reciclado: las bandejas PET necesitarán mínimo 30 % de rPET a partir de 2030
Más información: Films de envase alimentario | Envase blíster: guía completa del sector
Preguntas frecuentes
¿Qué gases MAP son adecuados para aves?
Las aves se benefician de una mezcla de 30 % O₂, 40 % CO₂ y 30 % N₂. El CO₂ inhibe Listeria y Pseudomonas, mientras que el O₂ mantiene el color natural de la carne. Extensión de vida útil: 10–14 días frente a 3–5 días al aire.
¿Cuál es la diferencia entre sellado de bandejas y termoformado?
En el sellado de bandejas, las bandejas preformadas se llenan y sellan. En el termoformado (HFFS), la bandeja se forma directamente en la máquina a partir de una bobina de film. Más sobre termoformadoras FFS.